小米又叫粟米,小米粥素有“代參湯”的美譽,不僅是調養脾胃的“高手”,還是清新口氣、幫助消化、緩解失眠的秘密武器。
除此之外,小米也稱得上是穀物界的“黃金搭檔”,能和各種食材搭配,讓營養翻倍!
1碗小米6大功效
中醫認為,小米味甘鹹、性涼,專入腎、兼入脾胃,有補腎養胃的作用。現代醫學也證實,常吃小米還有6大健康功效。
1
促進睡眠
小米的色氨酸含量遠高於其他穀物,能達到202毫克/百克,可以促使人體產生更多的5-羥色胺。這種物質不僅能令人感覺心情愉悅,還能促進睡眠,增強記憶力。
2
預防消化不良
消化不良的人常有食欲不振、營養不足、積食、反胃、腹瀉等症狀,而小米富含澱粉酶、維生素等物質,能滋補脾胃、增強食欲、促進消化。
3
抗菌消炎
小米的維生素B1含量高於大部分糧食,每百克含有0.66毫克,還富含維生素B2。它們都可以減少口腔細菌滋生,清除口氣,預防口腔潰瘍、嘴角生瘡、腳氣病、神經炎等炎症反應。
4
輔助補血
補血先要補鐵,鐵是促進人體造血的重要元素。小米所含鐵元素為4.7毫克/百克,能幫助改善貧血體質。
5
祛斑養顏
小米富含維生素E,是清除自由基的天然抗氧化劑,具有減輕皺紋、色斑和色素沉著的作用。小米還富含油脂和類雌激素物質,能幫助女性調節內分泌,滋潤皮膚。
6
補充蛋白質
不同種類的小米,蛋白質含量一般介於5%~20%之間,以穀蛋白、醇蛋白、球蛋白等為主,包括人體必需的各類氨基酸。所以小米同樣適合病人、孕婦和兒童使用,一方麵能加速康複,令一方麵也能補充營養。
優質小米怎麼選?
小米的好處這麼多,然而我們卻不能急著買,還得先學會挑選。市場上有些不法商販可能會用陳年舊米來代替新米,甚至將黴變的小米漂洗後,繼續出售。
而糧食產生的很多黴菌都被列為致癌物。尤其是黃曲黴毒素,20~25毫克就可能致人死亡,這類劣質小米對我們的健康十分不利。
那麼,到底該如何挑選優質小米,又該如何儲存呢?
1
看顏色
優質小米顏色為均勻的乳白色、黃色或金黃色,表麵有光澤,很少有碎米和雜質。劣質小米的顏色偏暗黃,沒有光澤,雜質較多。
2
聞氣味
小米甘鹹,呈微堿性,有獨特的米香氣味。而劣質小米多半無味或有黴味,如果使用了染色劑,可能還會有染色劑的氣味。
3
加水潤濕
將小米放在一張紙巾上,加水潤濕後輕輕揉搓,若米粒被撚成粉末狀,或者紙麵被染上顏色,說明是劣質小米或染色米。正常的米粒應該不會有太多變化。
4
儲存方法
小米米粒小,儲存時空隙小,換氣通風困難,所以容易受潮。而且小米一般含糠較多,脂肪含量高於3%,在溫度和濕度增加時容易發熱黴變,產生異味。
一旦小米顏色出現顯著變化,失去光澤,甚至還出現了結塊,就說明已經發黴了。由此可見,我們在儲存小米時一定要注意控製好溫度和濕度。
① 將小米放置在陰涼、幹燥、通風的地方,水分過大時可以陰幹,不能暴曬;
② 儲藏前盡可能地去除糠質和碎米;
③ 如果發現米堆出現糠質脫離的情況,說明濕度過大,需要及時過篩通風,剔除雜質;
④ 小米生蟲時可以把生蟲部分移除,再往米堆中放一些新鮮花椒即可。
小米黃金的搭配
小米雖然營養價值高,但並非十全十美,比如其氨基酸組成比例就不夠合理,會影響蛋白質的吸收。
另外,小米的膳食纖維含量不高,而油脂較多,適合與蔬菜和肉類搭配食用。下麵就為大家介紹一些小米的“黃金組合”,來強化營養。
1
橙香小米糕
【材料】橙子1個,小米15g,大米15g,中筋麵粉80g。
【做法】
①小米和大米浸泡1小時,添水煮開;
②橙子去皮榨汁,濾去殘渣;
③把橙汁、米粥、酵母和麵粉一起攪拌成黏稠糊狀,可加入適量蜂蜜調味;
④將麵糊放入模具或容器中,用50℃水溫的蒸鍋蒸20分鍾,待麵團發酵至兩倍大即可,切塊食用。
優點:大米和小米的蛋白質比例可以相互補充,使營養更加全麵。橙子中富含維生素,再加上蜂蜜,有開胃生津、清熱祛火、祛斑養顏的作用。
2
小米蒸排骨
【材料】排骨200g,紅薯1個約200g,小米20g,料酒、生抽、糖、鹽、蔥薑蒜適量。
【做法】
①小米淘洗後浸泡20分鍾,排骨洗淨切小塊,加調味料醃製20分鍾;
②小米瀝幹,放1勺鹽和薑蒜粉拌勻,再加入排骨拌勻;
③紅薯去皮切塊,擺在蒸碗底部,再鋪上排骨和小米,蒸30分鍾即可。
優點:小米和排骨的營養互補,能補充優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等微量元素,而紅薯能起到補虛益氣、活血通便的作用。
3
小米南瓜羹
【材料】小米50g,南瓜250g,水適量。
【做法】
①小米淘淨浸泡30分鍾,南瓜去皮切瓤,切成片狀。
②把小米和南瓜加水煮開,轉小火熬煮15分鍾即可。
優點:南瓜能刺激胰島B細胞產生胰島素,有助於調節血糖。而小米含糖量低卻營養豐富,且升糖速度慢,和南瓜搭配煮粥,非常適合血糖偏高的人日常飲用。
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