總從學會小米這吃法，我家就很少煮粥，加3個雞蛋一蒸比蛋糕好吃

我一直想給孩子做點小米糕，需要把小米磨成米汁，無奈的是家裏一直沒有得心應手的機器，好點的破壁機動輒上千的，實在是犯不上為這點小事兒買一個，平時小米粥他特別的不喜歡喝，除非是生病的時候吃一些，不然看都不看一眼，也是，小米粥很寡淡，喜歡的人著實不多，更何況孩子呢，我呢，又特別的糾結，很想他多吃點小米，因為，小米的營養非常適合孩子啊，我也是操碎了心。

小米，就是我們平時看到的小黃米，味甘鹹，滋陰養血、健胃除濕、益腎補虛又安神，自古就是產婦、嬰幼兒、老年人的首選補品，維生素、蛋白質、脂肪、糖類及各種礦物質都很高，小米益丹田、開腸胃，小孩子吃調養脾胃很好，這冬天大魚大肉吃太多，孩子的脾胃相對弱一些，稍不注意就會積食，小米這種實惠又實用的食材自然在老母親心裏占有相當的分量，這是千方百計的也要讓他經常吃一些小米才好，怎能不急。

我姐估計是聽煩了我一天到晚要跟小米較勁，前天說買了個臻米破壁機給我，說她買了一個還不錯，功能比較多，給孩子做輔食再用，米糊、果汁、豆漿、粥都不在話下，我一天到晚心心念念的小米糕用蛋黃它也可以做，把小米先泡發，加蛋黃一起攪成米糊，然後再做小米糕，吃起來鬆鬆軟軟的，口感不比蛋糕差，趕緊自己去試試，沒想到果汁的功能就可以把小米攪成細膩的米糊了，真是喜出望外，做出來的小米糕不要太好吃，小家夥放學回來就看到了，洗完手給了他一塊，喜滋滋的吃完，問他，好吃麼？嗯，好吃，明天早上也吃這個好不好，可以，簡直是太可以啦。

【小米糕】

食材：小米100克、雞蛋3個、白砂糖30克、檸檬汁2滴

做法：1、小米用清水浸泡三四個小時，充分吸收水分後瀝幹備用。

2、泡好的小米、3個蛋黃一起丟進破壁機裏，不要加水。

3、用果汁功能將小米和蛋黃完全混合，打成細膩的米糊，用篩子過濾一遍，我用了兩次果汁功能，所以沒用過濾。

4、白砂糖分三次加入到蛋清裏，用電動打蛋器打成帶有小彎鉤的蛋白，俗稱，幹性打發（打發蛋白加點檸檬汁可以去腥）。

5、舀一勺蛋白糊到小米糊裏，翻拌均勻。

6、翻拌好的小迷糊倒進剩下的蛋白裏，翻拌均勻。

7、倒進模具裏，輕輕震蕩出大氣泡，蓋上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞透氣，蒸鍋的水燒開後放進去大火蒸30分鍾。

8、蒸好的小米糕鼓出來一部分，稍稍放涼後脫模，改刀，很鬆軟、很細膩，跟蛋糕的口感一樣好。

溫馨小貼士：

小米一定要泡發好，不然小米糊打出來沒那麼細膩，小米糕裏麵食材的數量不要隨意改動，以免影響小米糕的成型，蛋白的打發也是很關鍵的，蛋白細膩有明顯的紋路，打蛋器提起來你有小小的彎鉤即可，蛋白打發好了，小米糕的蓬鬆口感才有保證，蒸小米糕蓋上保鮮膜以免水汽落進去，用矽膠或者底部可以活動的模具，便於脫模。

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