用小米熬粥，多做一步，熬出米油，又香又黏

大米、小米等脂肪含量豐富，才能熬出米油。小米的顆粒更小，一旦沒掌握技巧，粥就沒有任何香味，更像是開水泡出來的，不好喝。我小時候住在農村的外婆家，小米粥可以說是從小喝到大，今天我就和大家聊一聊如何正確地熬小米粥，記住這幾點，保證能熬出米油，又香又黏，連喝3碗都不夠。粥好喝，靠的是好材料。熬小米粥，要選用當年的新鮮小米。新鮮小米顏色更黃，有濃濃的米香味，陳米顏色更白，香味很淡或是沒香味。

新米一般要比陳米貴一兩塊錢，但營養價值更高，也值得。準備一碗小米，用清水衝洗幹淨，不要搓洗，那樣會泡壞表麵的營養物質，然後用清水浸泡30分鍾，小米吸飽水後更容易煮熟，而且口感會更軟糯。有些人煮的小米粥泛白，有些人煮的小米粥顏色金黃，看著都想喝，顏色能提高人的食欲，之所以會有差別，是因為小米下鍋的時間不一樣。小米粥能不能熬出米油，也受下鍋時間的影響。

有人開水下鍋，都不對！冷水下鍋能保留更多營養，開水下鍋能保證口感更軟更黏，不過千萬別開水下鍋，不然煮好的小米粥就是白色的，看著都沒食欲。正確的是鍋裏水開始冒泡，快要開是倒入小米開始煮，這樣就能煮出金黃黏稠的小米粥。倒入小米後用勺子攪拌一下，防止小米粘鍋。一邊煮一邊攪，這樣受熱更均勻，煮開後轉小火繼續攪拌5分鍾，然後蓋上蓋子燜煮20分鍾後關火，涼一會兒米油就出來了。

熬小米粥、很多人都會加一點食用堿，這是錯誤做法，雖然小米會更軟爛，但口味被破壞了，而且營養也會流失，所以得不償失了，煮粥時千萬別放食用堿，包括各種粥。隻要用新鮮的小米，並且控製好火候，熬一段時間米油自己就出來了，無需加油加堿。熬小米粥的方法很簡單，但細節決定成敗，食材一定要用新鮮小米，並且用清水浸泡半小時。水似開未開時倒入小米，一邊煮一邊攪拌，最後蓋上蓋子用文火燜煮，就能熬出香噴噴的小米粥，米油很厚。

小米中的賴氨酸含量較低，因此熬小米粥時建議加一些紅薯、藜麥、豆類、紅棗、南瓜、龍眼、桂圓等其它食材，營養更豐富，口感也更好。